사진: 린치 허브의 애쉬와 블레이크
벽에 구멍이 뚫린 듯한 스타일의 카페 Lynch's Hub에서 PON 팀원들에게 식사를 제공하고 카페인을 공급하는 블레이크 포레스터를 만나보세요. 블레이크는 버려진 린치스 프라운(Lynch's Prawn) 건물을 번화한 카페와 아이스크림 바로 탈바꿈시키며 린치스 허브를 처음부터 다시 만들었습니다.
린치스 허브에 대해 자세히 알아보고 이 유명한 (그리고 맛있는!) 호기가 뉴캐슬의 해양 역사와 특별한 연관이 있는 이유를 알아보세요.
린치 허브에 대해 알려주세요.
저는 사실 선원이었습니다. 저는 항상 음식과 요리, 커피를 좋아했지만 호텔 사업을 운영할 생각은 해본 적이 없었습니다. 2016년 해양 석유 및 가스 부문에서 일하던 중 허리를 심하게 다쳐 선원 경력을 끝내야 했습니다. 뉴캐슬의 집에서 요양 중이었고 "이제 어떡하지?"라는 생각을 하며 해안가를 산책하기 시작했습니다.
폐허가 된 린치스 프랜즈 건물 창문에서 '입찰 공고' 포스터를 발견했습니다. 포어쇼어를 위아래로 둘러보면서 유르트처럼 생긴 이 재미있는 건물이 어린 시절 항구에서 볼 수 있었던 유일한 건물이라는 것을 깨달았습니다. 저는 이곳의 역사와 린치 부부의 이야기가 얼마나 중요한지 알았죠. 그 순간부터 저는 뉴캐슬 포어쇼어의 이 독특한 랜드마크가 우리 도시의 중요한 역할을 되찾는 것을 보고 싶다는 결심을 했습니다.
메뉴 중 가장 맛있는 요리는?
저는 호주의 호기를 좋아합니다. 맛있을 뿐만 아니라 항구 도시 필라델피아의 문화와 잘 어울리는 훌륭한 스토리가 있기 때문이죠. 호기는 긴 롤에 담긴 필라델피아식 샌드위치로, 전통적으로 크기가 클수록 좋습니다. 호그 아일랜드 조선소의 조선소 노동자들이 즐겨 먹던 음식이 호그 아일랜드에서 널리 퍼져나갔죠.
린치 허브에서 코로나19에 적응하는 경험은 어땠나요?
힘들었어요. 우리는 매우 빠르게 적응해야 했고 팀이 스스로를 처리하는 방식이 정말 자랑스럽습니다. 평일에 주로 와프 로드에 있던 직장인들이 하룻밤 사이에 대부분의 케이터링 업무와 함께 사라졌습니다. 그리고 좁은 매장 공간 때문에 기본적으로 매장 안에 사람을 둘 수 없었고, 벽에 구멍을 뚫는 방식으로 전환하여 실제로 그 형식에 맞는 메뉴로 다시 작성해야 했습니다.
앞으로 어떻게 될지 아무도 모르기 때문에 제 전략은 모든 것을 매우 간결하게 설정하고 어떤 상황이 발생하든 대비하는 것이었습니다.
커피는 어떻게 드시나요?
밋밋한 흰색이 너무 자주 나타납니다.
항구에서 가장 기억에 남는 추억은 무엇인가요?
어렸을 때 절친한 친구와 저는 새벽 4시에 자전거 상단 튜브에 낚싯대를 붙여 월센드에서 푸시바이크를 타고 오곤 했어요. 우리는 워프 로드에 있던 옛 상업용 어부 협동조합 뒤에서 낚시를 하고 남은 돈으로 아이스크림이나 핫칩을 사 먹곤 했죠. 더운 날씨에 자전거를 타고 월센드로 돌아가기 싫어서 버스 요금을 찾곤 했죠. 우리는 생협에서 황태를 잡은 다음 미끼 가게 뒤에 서서 린치 가게에서 미끼를 사러 오는 어부들에게 양동이에 담긴 황태를 몰래 팔려고 했습니다. 팻 린치는 여러 번 저희를 쫓아냈어요.
다음 계획은 무엇인가요? 앞으로 계획하고 있는 흥미로운 프로젝트가 있나요?
저는 1970년대 후반~1980년대 초반 스타일의 구식 밀크 바를 만들고 있어요. 돌아가신 장인어른의 이름을 따서 '호포의 밀크 바'라고 부를 예정이며 메이필드의 메이틀랜드 로드에 위치할 예정입니다. 현장에서 직접 젤라토를 만들 예정이며, 롤리 카운터와 핀볼 머신 등 밀크 바에 있던 모든 것을 갖추고 싶어요. 물론 에스프레소 커피도 준비되어 있습니다!
뉴캐슬 항구
뉴캐슬항은 매년 4,600척의 선박 이동과 1억 7,100만 톤의 화물을 처리하는 호주의 주요 무역 관문입니다. 뉴사우스웨일스주 경제에 연간 약 250억 달러의 무역을 창출하는 이 항구는 뉴사우스웨일스주 전역의 기업이 국제 시장에서 성공적으로 경쟁할 수 있도록 지원합니다. 뉴캐슬항은 심해 운송 수로가 수용 능력의 50%로 운영되고, 상당한 항만 부지가 있으며, 국가 철도 및 도로 인프라에 대한 접근성이 뛰어나 헌터, 뉴사우스웨일스, 호주의 번영을 더욱 뒷받침할 수 있는 입지를 갖추고 있습니다. 이 지역의 중요한 자산을 관리하는 뉴캐슬항은 안전하고 지속 가능하며 환경적, 사회적 책임을 다하는 항만을 만들기 위해 노력하면서 무역을 다각화하고 있으며, 그 잠재력을 실현하기 위해 노력하고 있습니다.