चित्र: लिंच हब से ऐश और ब्लेक
मिलिए ब्लेक फॉरेस्टर से, जो पीओएन टीम के कई लोगों को अपने होल-इन-द-वॉल स्टाइल कैफे लिंच हब से खिलाते और कैफीनयुक्त रखते हैं। ब्लेक ने लिंच के हब का निर्माण किया है, जिससे पूर्व लिंच झींगा इमारत एक हलचल वाले कैफे और आइसक्रीम बार में बदल गई है।
लिंच के हब के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ें और क्यों उनके प्रसिद्ध (और स्वादिष्ट!) होगागियों का न्यूकैसल के समुद्री इतिहास से विशेष संबंध है।
हमें लिंच के हब के बारे में बताएं
मैं वास्तव में व्यापार से नाविक था। मुझे हमेशा से खाना, खाना बनाना और कॉफी पसंद रही है, लेकिन मैंने कभी हॉस्पिटैलिटी बिजनेस करने पर विचार नहीं किया। 2016 में अपतटीय तेल और गैस क्षेत्र में काम करते समय मेरी पीठ पर बहुत बुरी चोट लगी जिसने मेरे समुद्री करियर को समाप्त कर दिया। मैं न्यूकैसल में घर पर आराम कर रहा था और फोरशोर के साथ टहलने लगा, सोच रहा था कि "अब क्या?"।
मैंने लिंच की झींगों की इमारत की खिड़की में 'कॉल फॉर टेंडर' पोस्टर देखा। फोरशोर के ऊपर और नीचे देखते हुए मुझे एहसास हुआ कि यह अजीब छोटी यूर्ट जैसी संरचना एकमात्र इमारत थी जिसे मैं अपनी युवावस्था के बंदरगाह से पहचान सकता था। मैं उस जगह के इतिहास और लिंच की कहानी के महत्व को जानता था। उस बिंदु से मैं न्यूकैसल फोरशोर पर इस अद्वितीय छोटे मील के पत्थर को हमारे शहर के ताने-बाने के भीतर अपनी महत्वपूर्ण भूमिका में लौटने के लिए दृढ़ था।
मेनू पर सबसे अच्छा व्यंजन?
मुझे हमारी होगीज से प्यार है। सिर्फ इसलिए नहीं कि वे स्वादिष्ट हैं, बल्कि इसलिए कि उनके पास एक महान कहानी है जो हमारे अपने बंदरगाह शहर की संस्कृति के साथ अच्छी तरह से संरेखित है। होगाजी एक लंबे रोल पर एक फिलाडेल्फियाई सैंडविच हैं, पारंपरिक रूप से बेहतर जितना बड़ा होता है। वे हॉग द्वीप जहाज-यार्ड में जहाज निर्माण मजदूरों के पसंदीदा बन गए और वहां से बाहर की ओर फैल गए।
लिंच हब में कोविड-19 के अनुकूल होने का अनुभव कैसा रहा है?
यह मुश्किल रहा है। हमें बहुत जल्दी सामंजस्य बिठाना पड़ा और जिस तरह से टीम ने खुद को संभाला उस पर मुझे वास्तव में गर्व है। वार्फ रोड पर हमारे सप्ताह भर के कार्यालय के कर्मचारियों का मुख्य आधार हमारे अधिकांश खानपान कार्यों के साथ रातोंरात गायब हो गया। फिर हमारे छोटे फर्श की जगह के कारण, हम मूल रूप से दुकान के अंदर किसी को भी नहीं रख सकते थे और मेनू को कुछ ऐसा बनाने के लिए फिर से लिखना पड़ा जो वास्तव में उस प्रारूप में समझ में आया।
कोई नहीं जानता कि हम यहां से कहां जा रहे हैं, इसलिए मेरी रणनीति यह रही है कि सब कुछ अति-दुबला होने की कोशिश की जाए और जो कुछ भी हो सकता है उसके लिए तैयार रहें।
आप अपनी कॉफी कैसे लेते हैं?
सपाट-सफेद और बहुत बार।
बंदरगाह की आपकी पसंदीदा स्मृति क्या है?
जब मैं एक बच्चा था, तो मेरा सबसे अच्छा दोस्त और मैं सुबह 4:00 बजे अपनी बाइक की शीर्ष ट्यूबों पर टेप किए गए मछली पकड़ने की छड़ों के साथ वॉलसेंड से अपनी पुश-बाइक की सवारी करते थे। जब हम व्हार्फ रोड पर थे, तो हम पुराने वाणिज्यिक मछुआरे के सहकारी के पीछे मछली पकड़ते थे और आइसक्रीम या गर्म चिप्स पर हमारे पास जो भी पैसा होता था, उसे खर्च करते थे। दिन की गर्मी में वॉलसेंड में वापस अपनी बाइक की सवारी नहीं करना चाहते थे, हम बस के किराए की तलाश में होंगे। हम सहकारी समिति में पीली पूंछ पकड़ते थे, फिर चारा की दुकान के पीछे खड़े हो जाते थे और चुपके से उन्हें एक बाल्टी से लिंच पर चारा खरीदने के लिए आने वाले मछुआरों को बेचने की कोशिश करते थे। पैट लिंच ने एक से ज्यादा मौकों पर हमें खदेड़ा।
आगे क्या है? कोई रोमांचक प्रयास जिसके बारे में आप हमें बता सकते हैं?
मैं 1970 के दशक के अंत में / 1980 के दशक की शुरुआत में एक पुराने स्कूल शैली के दूध बार पर काम कर रहा हूं। इसे मेरे दिवंगत ससुर के नाम पर "होप्पो का मिल्क बार" कहा जाएगा और मेफील्ड में मैटलैंड रोड पर स्थित है। हम अपना खुद का जेलेटो ऑनसाइट बनाएंगे और चाहते हैं कि इसमें वे सभी चीजें हों जो हमारे दूध बार में हुआ करती थीं, जैसे कि लोली काउंटर और पिनबॉल मशीनें। इसके अलावा निश्चित रूप से एस्प्रेसो कॉफी!
न्यूकैसल का बंदरगाह
पोर्ट ऑफ न्यूकैसल एक प्रमुख ऑस्ट्रेलियाई व्यापार प्रवेश द्वार है जो हर साल 4,600 जहाज आंदोलनों और 171 मिलियन टन कार्गो को संभालता है। न्यू साउथ वेल्स अर्थव्यवस्था के लिए लगभग $ 25 बिलियन के अपने वार्षिक व्यापार के साथ, पोर्ट राज्य भर के व्यवसायों को अंतरराष्ट्रीय बाजारों में सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम बनाता है। अपनी क्षमता के 50% पर संचालित एक गहरे पानी के शिपिंग चैनल, महत्वपूर्ण बंदरगाह भूमि उपलब्ध और राष्ट्रीय रेल और सड़क बुनियादी ढांचे तक पहुंच के साथ, पोर्ट ऑफ न्यूकैसल हंटर, एनएसडब्ल्यू और ऑस्ट्रेलिया की समृद्धि को और मजबूत करने के लिए तैनात है। क्षेत्र की महत्वपूर्ण संपत्ति के संरक्षक के रूप में, पोर्ट ऑफ न्यूकैसल अपने व्यापार में विविधता ला रहा है क्योंकि यह एक सुरक्षित, टिकाऊ और पर्यावरणीय और सामाजिक रूप से जिम्मेदार बंदरगाह बनाने का प्रयास करता है जो अपनी क्षमता का एहसास करता है।